Guide cuisine
Quelle taille de plancha choisir selon le nombre de convives ?
40, 60 ou 80 cm ? La taille d'une plancha se choisit sur la surface de cuisson par convive, puis sur la puissance qui permet de la tenir chaude. Voici les repères pour 2 à 12 personnes.
Une plancha trop petite oblige à cuire en quatre fournées pendant que les premiers servis finissent leur assiette, une plancha trop grande chauffe une surface inutile et consomme pour rien. La bonne taille se calcule sur la surface de cuisson par convive, puis se vérifie avec la puissance qui permet de garder cette surface vraiment chaude. Pour 4 à 6 personnes, une plaque d'environ 60 cm de large est le bon repère.
La règle de calcul : la surface par convive
La taille d'une plancha s'annonce souvent par sa largeur, mais c'est la surface de la plaque en cm² qui compte : largeur multipliée par profondeur. Contrairement à un barbecue, où l'on dispose les pièces côte à côte avant de servir, la plancha fonctionne en continu : on cuit, on sert, on recommence. On peut donc se contenter d'une surface un peu plus réduite, autour de 300 à 400 cm² par convive, à condition que la plaque reste bien chaude.
Quelle taille selon le nombre de convives ?
| Convives | Largeur de plaque | Surface indicative | Puissance indicative |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 40 à 45 cm | 800 à 1 000 cm² | Électrique 1 800 à 2 200 W |
| 3 à 4 personnes | 50 à 55 cm | 1 300 à 1 700 cm² | Électrique 2 200 à 2 500 W ou gaz 2 brûleurs |
| 5 à 6 personnes | 60 à 65 cm | 2 000 à 2 400 cm² | Électrique 2 500 à 3 000 W ou gaz 2 brûleurs |
| 7 à 8 personnes | 70 à 75 cm | 2 600 à 3 200 cm² | Gaz 2 à 3 brûleurs |
| 10 personnes et plus | 80 à 100 cm | 3 500 cm² et plus | Gaz 3 brûleurs et plus |
Repères indicatifs. La puissance utile dépend aussi de l'épaisseur et du matériau de la plaque.
Électrique ou gaz : la puissance fait la différence
Deux sources de chaleur
Plancha électrique
- Utilisable sur un balcon ou une terrasse, souvent autorisée là où le gaz ne l'est pas.
- Thermostat précis, branchement simple.
- Idéale jusqu'à 4 à 6 personnes.
- Puissance plafonnée autour de 3 000 W par la prise.
- Monte moins haut en température qu'un gaz puissant.
Plancha gaz
- Puissance élevée, saisie franche, idéale pour les grandes plaques.
- Plusieurs brûleurs pour créer des zones de cuisson.
- Autonome, sans prise électrique.
- Uniquement en extérieur, bien ventilé.
- Bouteille à gérer et à stocker.
Sur une grande plaque, la répartition de la chaleur est aussi importante que la puissance totale. Avec deux zones indépendantes, on saisit d'un côté et on garde au chaud de l'autre. Au-delà de 60 cm, une plancha à un seul brûleur ou une seule résistance chauffe mal ses extrémités : vérifiez le nombre de zones avant d'acheter grand.
Quel matériau de plaque choisir ?
| Matériau | Atout | Limite |
|---|---|---|
| Fonte émaillée | Excellente inertie, chaleur homogène, facile à nettoyer | Lourde, plus lente à chauffer, craint les chocs. |
| Acier laminé | Monte vite en température, saisie efficace | Doit être culotté et huilé, rouille s'il est mal entretenu. |
| Inox | Hygiénique, ne rouille pas | Répartition parfois moins homogène, les aliments attachent si la plaque n'est pas assez chaude. |
| Chrome dur | Très facile à nettoyer, chauffe vite | Plus cher, à protéger des rayures. |
| Aluminium revêtu | Léger et économique | Revêtement fragile, moins adapté aux hautes températures. |
Les critères qui font la différence
- Plaque légèrement inclinée vers une rigole et un bac récupérateur de graisses amovible.
- Épaisseur de plaque d'au moins 6 à 8 mm pour une chaleur stable sur les grands modèles.
- Deux zones de chauffe au-delà de 50 cm de large.
- Allumage piézo ou électronique et sécurité thermocouple sur les modèles gaz.
- Chariot ou desserte à bonne hauteur, avec plans de travail latéraux.
- Housse de protection si la plancha reste dehors.
Penser à l'espace autour
Une plancha de 75 cm sur chariot occupe souvent plus d'un mètre de long avec ses tablettes. Prévoyez un emplacement abrité du vent, à distance des murs et des végétaux, et assez proche de la table pour servir sans traverser tout le jardin. Pour dimensionner la zone repas en même temps, voyez quelle taille de table de jardin choisir selon le nombre de personnes.
- 1 Déglacer à chaudEn fin de cuisson, versez un peu d'eau ou de glaçons sur la plaque encore chaude pour décoller les sucs.
- 2 RaclerPoussez les résidus vers la rigole avec une spatule adaptée au matériau de la plaque.
- 3 Vider le bacVidez et lavez le bac à graisses après chaque utilisation pour éviter les odeurs et les flambées.
- 4 ProtégerSur l'acier, passez un film d'huile avant de couvrir ; sur tous les modèles, utilisez une housse ou rentrez la plaque l'hiver.
Entretenir sa plancha en quatre gestes
Quel budget prévoir ?
| Type de plancha | Prix indicatif |
|---|---|
| Électrique 40 à 50 cm | 50 à 150 € |
| Électrique 60 cm, deux zones | 120 à 300 € |
| Gaz 60 cm, 2 brûleurs | 200 à 450 € |
| Gaz 75 à 80 cm, 3 brûleurs | 350 à 800 € |
| Chariot ou desserte | 80 à 300 € |
Fourchettes indicatives. Le prix monte surtout avec l'épaisseur et le matériau de la plaque.
Les erreurs fréquentes à éviter
- Acheter une grande plaque avec un seul brûleur ou une seule résistance.
- Installer une plancha gaz sur un balcon sans vérifier le règlement de copropriété.
- Choisir uniquement sur la largeur sans regarder la profondeur de la plaque.
- Laisser une plaque en acier sans huile ni housse tout l'hiver.
- Oublier de vider le bac à graisses entre deux utilisations.
